鸭翅怎么做紧实,新鲜鸭翅怎么做好吃又简单的方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-09-06 14:34:51

大家好,我是南霜月,喜欢制作美食,尤其喜欢死磕制作中的每一个细节。今天跟大家嗑一嗑卤鸭翅。

鸭翅怎么做紧实,新鲜鸭翅怎么做好吃又简单的方法(1)

鸭翅在北方外面吃的多,家里却做的少。比起鸡来说,鸭子多了一股土腥气。烹饪处理不得当味道很难被遮盖住。

在众多鸭子的吃法中,我最喜欢这道卤鸭翅。因为它的味道甜辣鲜咸,是冷吃中的佳品,丝毫品不出鸭肉的任何土腥味道。

同样的方法,如果你用来卤鸡翅,就会发现没有鸭翅好吃,鸡肉吃着有点柴。这种做法去除了鸭肉中不好的味道,增强了鸭翅肉非常筋道的口感。

所以卤鸭翅时,我们要注重这几个细节的处理:去腥、入味和不能炖的太软烂

好像很多时候入味和不能太软烂会有些矛盾,食物煮的久更易入味,煮久了食物又会比较软烂。怎么解决这个问题呢?

我们开始处理

1、焯水

洗净的鸭翅冷水下锅,煮开即关火。洗去表面血污,沥干水等待腌制。

鸭翅怎么做紧实,新鲜鸭翅怎么做好吃又简单的方法(2)

2、腌鸭翅

鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒,腌制一个小时。

这一步主要作用是去腥和先期入味。

这几个调味料都是去腥神器,对于腥味大的食材通用。

经过焯水和腌制的过程,鸭翅的腥味已经去除大半了。

鸭翅怎么做紧实,新鲜鸭翅怎么做好吃又简单的方法(3)

3、准备卤汤

鸭翅怎么做紧实,新鲜鸭翅怎么做好吃又简单的方法(4)

锅内加一点油,

加入:花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻

小火炒出香味,注意火一定要小,不然辣椒就炒糊了。

调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味。

然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒。

小火炖卤料,锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时。

这一步,是让各种调料的味道融合到汤里,注意两点:

4、煮鸭翅

鸭翅怎么做紧实,新鲜鸭翅怎么做好吃又简单的方法(5)

上面步骤准备就绪,加入鸭翅中火煮半个小时。千万别煮时间长了,时间长了,鸭翅煮烂了,容易脱骨,肉质吃起来就不筋道了。

5、卤鸭翅

鸭翅煮好后,不要开盖。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上,就非常入味了。

6、冷藏

最后一步往往是我们容易忽略的步骤,鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时,口感更加紧实。

按照以上步骤做出的鸭翅,肉质紧实,口感筋道,甜辣鲜咸,非常好吃。

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