说到海南蘸料的特色，自是要从一颗青桔说开去……
从街头零食酸芒果到小吃糟粕醋，海南人喜酸可见一斑。
海南人对酸性佐料极其挑剔，而青金桔正是海南人的最爱。
无论是在餐馆还是自家餐桌，吃“打边炉”还是家常小菜，海南人的“搵碟”里随处可见青金桔的身影。
薄薄的青色表皮下，裹着水汪汪的橙黄色果肉和种籽，成熟一些的青金桔表皮会变黄，果肉的色泽也会变深，但酸味本色不改。
比起酸味更加汹涌的醋，青金桔的酸更温和。
切开一颗青金桔，独特的果香扑鼻而来，只一闻便已口齿生津了。
此时，按照自己的喜好将蒜末、酱油、辣椒等盛入味碟中。
为了不浪费小金桔身上的天然果酸，需要极尽“挤压”之能事。
用力将金桔捏扁，澄澈的汁水滴入味碟，大快朵颐前的仪式才算完成。
用筷子轻轻搅拌味碟中已制好的蘸料，再往舌尖轻轻一点，一时间酸中有辣，辣中有甜，酸辣交织的美好滋味忍不住让人发出“啧啧”的感叹。
青金桔除了是蘸料中的“点睛之笔”，还可以在食用白斩鸡和生蚝等菜品时，直接将汁液挤到菜品中。
既提了鲜又开了胃，妙哉妙哉。
