俗话说，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就再调一碗蘸料。
同一个锅里涮出来的菜，吃到嘴里却是各自精彩。
这就是蘸料的江湖，包罗万象，求同存异。
而在海南人的餐桌上，蘸料从来都不只限于火锅，人们可以视食材而做出味道不同的蘸料。
饭菜备齐，碗筷摆好，最后调一碗蘸料，一顿饭才算是完整。
桌上从没有两只同样的碗，装着完全相同的滋味。
即便是讲究清淡、偏好鲜甜的琼菜，在一碗又一碗的“揾碟”中，也暗藏着“野味”。
这种“野味”，既没有抢走食材本身的清淡鲜甜，又为“嘴刁”的食客提供了另一番新鲜滋味。
在海南，无论是在大酒店还是小餐馆，甚至是自家的饭桌上，都会出现一个又一个“揾碟”，装着各式各样的蘸料。
正是这些蘸料，演绎了海南菜清淡却不平庸的独特风味。
