如果说麻酱是北京人的命，那么什锦酱就是海南人的魂儿。
海南人对什锦酱的爱，几乎到了“吃啥都能蘸”的地步。
清煮海鲜的鲜香，来自淋在上面的一勺什锦酱；
一锅满满当当的斋菜煲，食材和什锦酱的优势各占一半；
就连到巷子的糖水铺里吃腌菜，都要蘸上什锦酱……
图片来源于海南吃货团
所谓什锦酱，又叫琼酱，是海南家家户户必备的佐膳妙品。
芝麻、花生油、姜蒜等精制而成的什锦酱，口感咸甜，又兼具鲜味，轻舀一勺，浓稠绵密。
小时候，什锦酱是一代海南人的甜美记忆。
阿婆自家手工制作的什锦酱，装进喝完了可乐雪碧的塑料瓶里，每逢儿女回家，总要塞上两大瓶。
如今，即使物流通讯发达，可以随时享受到各地美食，但那一口什锦酱的香气，仍是游子心底最深的眷恋。
在各路下饭酱中，北方人有老干妈，海南人有黄灯笼辣椒酱，几乎能辣到“怀疑人生”。
黄灯笼辣椒酱产自海南文昌、陵水一代，用“黄帝椒”精制而成，椒色金黄，状似灯笼。
采摘下的辣椒，要先经过腌制再进行调配，最后蒸煮制成。
炒粉、腌粉、酸粉、白切鸡……甚至就连炒青菜，都可以用黄灯笼辣酱点缀。
吃到鼻尖微微冒汗，才算是真正吃对了味儿。
为了满足外地人的味蕾，销往全国的春光牌黄灯笼辣椒酱，配料里往往会加入蒜蓉、南瓜等稀释辣味。
