蒜，作为中餐必不可少的调味料，在海南人的蘸料江湖里，亦有着举足轻重的地位。
蒜蓉酱的制作并不繁琐，但细节的差异着实能影响整碟蒜蓉酱的口感。
新鲜的大蒜剥去蒜衣，在利落的刀工之下被切成细密的蒜末。
根据蒜末的数量搭配足够多的食用香油，热锅下油至微微冒烟后倒入蒜末。
油温和油量的控制是蒜蓉酱成败的关键，炸得过了，蒜蓉会苦，炸得不够，香气又出不来。
高温的催化下蒜蓉混合着香油“滋滋”沸腾，香气随之散开。
此时再根据口味加入姜末、蚝油或更多香油进行调味，味道合适便可关火倒出蒜蓉酱了。
成功的蒜蓉酱，蒜末和蒜油水乳交融，用汤勺舀上一勺能看到蒜油沿着勺壁缓慢滴下，金黄纯净又带着一丝弹性，搅拌开来，浓香满溢。
蒜蓉酱是白切鸡、水煮鸭的好伴侣，一块鸡肉蘸上蒜蓉酱，鸡油和蒜油混合，鸡皮上的油光令人食指大动，鸡肉更是鲜嫩爽滑；
烹制海鲜时，浇上蒜蓉酱更是巧妙隐去海鲜的腥味而将鲜香提升到极致。
海南人对食材的“鲜”有着严苛的要求，而蒜蓉酱正是锁住鲜味又能提升食材层次感最适合的蘸料。
深得海南人青睐的白切鸡，绝佳吃饭便是入口前蘸一勺沙姜豉油。
木槌捣碎的沙姜，加入豉油与花生油，是解锁白切鸡的风味密码。
蘸上沙姜豉油后的鸡肉，初尝可能会有一股直透鼻腔、神似樟脑的怪味。
但鸡皮的清爽细滑，鸡肉的甜嫩可口，仍能再唇齿间感受片刻。
待悠悠缓过神来，鸡肉的清香、豉油的豆香与沙姜的异香奇妙相融，让人久久不能忘怀。
