央视财经(《回家吃饭》)生肉为什么不能用水龙头直接冲?很多人在烹调肉菜时,都习惯先把生肉用水冲洗一遍,可这个看似“卫生”的习惯,却有着不小的健康隐患。
肉类直接用水冲洗,并不会*死上面的微生物。相反,清洗时四处飞溅的水花还可能污染水槽、案板、菜刀等物件,细菌再通过它们进行传播,如果正好沾染到可生吃的蔬菜、水果,就可能进入人体,对健康造成威胁。
其实,我们现在超市买到的生肉,基本都经过工厂正规的屠宰加工处理,其中包括了放血和清洗等一系列步骤,所以买回家后没有必要再进行清洗。即便存在微生物、致病菌,经过高温加热后也被*灭了。
不过,生肉如果完全不洗,直接做熟了吃,很多人总还是觉得不太干净,难以逾越心理上的坎儿。那生肉到底应该怎么洗才比较安全呢?
生肉这样清洗更安全:
1盛放在固定容器中
清洗猪、牛、羊、鸡、鸭等生肉时,最好将其放在一个固定的容器里。比如找一个水盆专门用来洗肉,在里面接适量水,再把肉放进去浸泡清洗,这样能有效阻止细菌的交叉污染。
2水龙头出水量调小
如果实在需要用到水龙头流水冲洗,那一定要将出水量调得小一些,尽量避免水花溅落到别的食物以及案板、料理台、菜刀等物件。
3期间双手切勿乱摸
在清洗生肉期间,手不要乱摸别的食物,更不要揉搓口眼鼻等部位。国家卫健委发布的低风险地区夏季防控指南中也提到:“购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。”
4洗完后用肥皂洗手20秒
洗完肉后要记得用流水及肥皂洗手至少20秒,以防肉类中的致病菌、寄生虫等危险因素随着手转移到其他食物中。
安全吃肉,这5点同样要注意
想要安全饮食,只注意清洗这个环节可不够,下面这5个要点同样需要注意。
① 最好准备3块案板,一块处理生肉,一块处理蔬菜,一块处理熟食。刀具和容器最好也能做到生熟分开,避免生肉与直接入口的食物接触。
②切生肉时,尽量将水分沥干,多用切、少用剁,同时注意远离其他食物。
③肉一定要彻底烧熟再食用。
④厨具和料理台面用完后最好用洗涤剂清洗。
⑤未吃完的食物及时放进冰箱。在一般室温下存放最好不超过2小时,在30℃以上时则不能存放超过1小时。再吃时同样要热透,最好整体加热到100℃,并维持15秒以上。
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