“清洗”这样一件简单的小事，引发了大家的关注。不少人表示，明明做了好几年的事，突然就不会了……
冲洗生肉让细菌“飞溅”烹饪前把肉冲洗一遍的习惯，可能会带来不小的健康隐患。
实际上，这个话题并不是新鲜的知识。此前就有科学家针对“如何清洗生肉”进行了有关实验。
如果用水龙头冲洗生肉，不但不能*死上面的微生物，四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀。
只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。
LSU AgCente的一则实验，通过荧光物质展示清洗肉类时细菌的分布
有科学家用探测仪记录了冲洗鸡肉时的细菌轨迹，绿色部分代表洗肉时溅出来的带细菌的水花。可以看出，当用水冲洗的时候，鸡肉表面的细菌会随着水花溅到旁边的水壶、菜板、蔬菜等地方，造成其他食物的污染。
冲洗鸡肉时的扫描图，绿色部分代表洗肉时溅出来的带细菌的水花
如果接着洗水果等直接食用的食品，可能就会沾染细菌，埋下食品安全隐患。不用水龙头直接冲洗生肉的目的，就是为了防止细菌“飞溅”，导致交叉污染。
一份“标准版”洗肉流程不能“淋浴”，肉类应该怎么洗？
中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友回应，生肉可以用器皿装水来清洗，洗完后对器皿进行清洗。也可以用盐水、洗涤灵对器皿进行清洗。
根据国家卫健委6月18日发布的《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》，买回生肉可以按照这份流程来处理：
1、使用清水
购买食用新鲜的肉、水产品等食材，清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均应要使用清洁的水。
2、准备容器
将清水倒入一个干净的容器，把生肉从包装袋里取出，放进容器内清洗。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。
3、使用专用菜板
清洗完生肉，将生肉放到用于加工生食的菜板上。生熟食品应注意使用不同的菜板，以防交叉感染。
