来源：【杭州日报】
8月底的一个上午，临平区前横弄。青年创业者顾蕴婧骑着崭新的复古自行车，来到了自己这间位于老城居民区旁的咖啡屋。
这家小店，捂在四周是老城居民区、写字楼的百米小巷里。虽然主打的是咖啡，可她想着：要在这里做出点儿名堂和特色，必须得和本地的特色搭上界。
刚在前台磨完咖啡豆，顾蕴婧便转身将一笼粢毛肉圆放进了身后的蒸锅。只需稍等一会，鲜肉的淡香带着糯米的清香，随着蒸汽，与咖啡的熏香搅在了一起，在这间二十平米左右的屋子里弥漫开来。
透过玻璃盖盯着，能明显瞧见蒸锅里那几颗圆子正缓慢舒展膨胀。蒸汽唤醒了最外层的糯米，它们渐渐直起了身子。
粢毛肉圆，这道美食的食材很简单。粢就是糯米，当肉圆外的糯米直起身子后，肉圆就像长了毛发一样，所谓粢毛。
顾蕴婧的咖啡配粢毛肉圆，果真吸引了不少上班族。在她看来，比起茅台配咖啡的噱头，自家的配搭更实在：既满足了白领们提神和饱腹的需求，又勾起了孩提时的回忆。
起源于临平区塘栖镇的粢毛肉圆，是当地最为流行的美食之一。这道美味传承已有数百年的历史。它不仅是当地代代相传、人人会做的美食，更见证了塘栖的繁华与富庶。
朴实的食料配搭
锁住食材本身的美味
听说有人来探访粢毛肉圆的做法与讲究，塘栖镇塘栖村的村民庞红娣立马在群里发了条消息：现在有空的，会做粢毛肉圆的来一下。
三两分钟，五位村民就“冒泡”了。“别说村里了，你随便到镇上大街上找个本地人问问，基本上都会做。”
这天下午，巧妇们搬来了鲜肉、糯米、葱花、姜汁、盐和味精。在池塘边摆开了阵势。恰逢有一批共富考察团来村里参观，她们正好能为客人们准备这道塘栖美食。
鲜肉，不要前腿也不要五花，必须是五分肥五分瘦的夹心肉。巧妇用双刀将之剁成肉糜后，能让肉圆油润却不腻嘴。
旁边，是一盆已经浸泡了三个小时的糯米。它被三七分成两份，少份的用来和馅，量多的用来滚肉圆。
先抓一小把糯米，和葱花一道撒进肉糜。庞红娣撮合肉糜时，夏凤玉配合着将一碗姜汁缓缓滴下。“生姜水可以去腥提鲜。”庞红娣解释。不消一会儿，红的精肉、白的肥肉、绿的葱花，盆里的颜色交融在了一起。
