再加些糯米，下点儿盐和味精。继续搓揉一阵后，庞红娣抄起肉馅往砧板上摔出声响，宣告馅料完工。
巧妇们掐起一团肉馅，将手掌握成漏斗状，一个肉圆子就从虎口里被挤了出来。沈青予、沈勰晓，两位初小年纪的男孩儿早已迫不及待，他们接过鸡蛋大小的圆子，放进了糯米堆。
这是他们最喜欢的滚米环节。小手拨着肉圆，让糯米黏在外层，白色糯米的间隙里，透出油红的光泽，勾着人们的味蕾。
庞红娣也是刚上小学那会儿学会这门手艺的。“它的配料简单，动手的步骤又不复杂，所以学起来就特别快。”她还记得孩提时踮脚站在灶台间揉圆子的模样，每逢过节、宴席，粢毛肉圆是家家户户必做的菜肴。“团团圆圆，象征吉祥。一笼端上桌，大家抢着吃。嘴大的两口就能吃完，嘴小的还要边吃边盯着蒸笼，就怕被人抢完。”
不消一会，七十多个只粢毛肉圆整整齐齐码在七个蒸屉里。上锅蒸的四十分钟里，提前浸泡过的糯米，将与鲜肉共热同熟。
开锅后，吹走蒸汽，露出了晶莹透亮的肉圆。再撒上一把青葱碎屑，直接唤开了旁人的脾胃。第一口糯不黏口，第二口油香不腻，富有层级。
这道美味，不仅能当正餐，也可以作为点心。庞红娣记得，几十年前正月里天寒地冻，下午饿了就会热几个提前冻好的粢毛肉圆，既解馋也管饱……
居然用鲜肉做点心
粢毛肉圆印证了塘栖的繁盛
翻看浙江历年的名小吃名录，均以各地的糕点、饼、酥、馒头、面、豆腐等为主。塘栖的粢毛肉圆，每个用料将近一两肉，这样下本钱的小吃，着实难得。
那么代代相传的粢毛肉圆，究竟如何在塘栖成为人人会做，家家爱吃的饮食符号的呢？
庞红娣说，除了祖辈相传，她也不知道粢毛肉圆的来历。近十几年来，当地流传着一个没有史料佐证的戏说。与许多江南故事一样，这个故事的主人公又是乾隆皇帝。
传说当年乾隆皇帝下江南，在塘栖下榻歇脚，点名要品尝当地特色美食。皇上什么没吃过？这可急坏了正在做狮子头的厨子。他边做边想，一分神，居然把肉圆放进了旁边准备包粽子的糯米浸缸中。外头正催着上菜，厨子只能把沾着糯米的肉圆放入锅中蒸煮，硬着头皮献给皇上。
厨子跪在桌前战战兢兢，不成想皇上品尝后赞不绝口，问他这菜叫什么名字。无心之举，厨子哪会思索菜名，便请乾隆赐名。乾隆望着肉圆上粘着的糯米颗颗竖起，思考后取名“粢毛肉圆”。
有些版本，也传说这名字是厨子自己取的，民间唤“刺猬”作“刺毛”，所以叫它“刺毛肉圆”。又因为用都糯米，所以慢慢改作“粢毛肉圆”。
古老的传说给这道美食平添一丝趣味。“但仔细考究的话，没有任何文献记载了粢毛肉圆的来历。”塘栖本地学者，浙江省老字号企业协会副监事长虞铭说，“但是，我们从地缘上来看的话，可以解释的通。”
