在元朝末年以前，塘栖只是一个普通的江南小渔村。元末，自称吴王的张士诚频繁往来于苏杭，为了用兵粮运输方便，避开狭窄、通行不便的上塘河，张士诚遣劳力新凿运河塘栖至今天拱墅区霞湾巷旁的江涨桥一段。
由此，塘栖受益于运河改道，至明清时，逐渐稳居杭州水路北大门、水运枢纽市镇的地位。
从塘栖往东，可到桐乡、嘉兴、上海；往北走可去往德清；往西走可通老余杭、安徽、南京；往南走，半天路程到杭州。街巷内，贩鱼的苏北客商，搞餐饮和药行的甬商、经营干果的闽商、酿酒的绍兴帮，以及开银号的徽商……塘栖自然成为了商贾云集、物阜民丰的繁华之地。
“东门菜，西门柴，北门米，南门鱼。”从杭城北边拱宸桥下运来的米、面、肉等粮食都要在塘栖集散，这里也成了杭州的粮仓。
塘栖的粮食丰沛，食不厌精，脍不厌细。来自五湖四海的各地商人带来的饮食习惯，又在这里融合汇通。以米肉为食材，搭配起来的粢毛肉圆，也在这段悠久的繁华年岁中诞生了。
由此看来，粢毛肉圆的历史，当有数百年之久。
老字号的坚守 创业者的创新
一个绵延几代的味道
一座500余岁的广济桥，横跨运河南北，如今连接着塘栖老街与新镇，是游人打卡的必至所在。
水北街百米不到的一段路上，竟有4家店挂着粢毛肉圆的招牌。它与当地的粽子、酥糖、年糕、蜜饯等美食点心，一道成为了古街的流量商品。
200多年前，汇昌南北货栈成立，后来几经迭代，虞铭在2003年恢复了汇昌号的名头。粢毛肉圆，毫不意外地成为了店内的主打品之一。
旅游旺季里，汇昌号店里的师傅一天要做近2000个粢毛肉圆，基本都能卖光。
与民间做法略有不同，汇昌号在粢毛肉圆上做了商业化的改良，内馅用圆头糯米，外层用尖头糯米，蒸熟之后里面更加软糯，颇具卖相。
汇昌号还选用三七肥瘦比的夹心肉来做粢毛肉圆，这样的配比更符合现代人对健康的追求，“即便冷了回去微波炉转一下也能接着吃，不丧失口感，对于游客来说更合适。”
回到临平城区，顾蕴婧的咖啡配粢毛肉圆，如今已是弄堂咖啡的拳头产品，常常一个上午就宣告售罄。
顾蕴婧的粢毛肉圆供应商是一位老师傅，他做馅只用村里的土猪肉，让肉圆吃起来风味更足，在春天还会往馅里加新鲜的春笋，增加脆甜口感，其他时节则用笋干弥补口感上的层次。
顾蕴婧说，这个创意组合的构思其实比店开业还早。曾经在旅游媒体工作过的她游历多地，对咖啡情有独钟。
“可是餐饮行业里太卷了，我只有另辟蹊径做出特色。”顾蕴婧笑着说，“这道塘栖老味道带来了新机遇。”
夜幕降临，塘栖村的农家乐渐渐热闹起来。几乎每桌上都有一屉粢毛肉圆。三代同堂，爷爷是土生土长的塘栖人。他夹起一个喂给旁边的小孙子。孩子吃得很香，小手背一抹嘴，油光亮到了巴掌上，引得大家捧腹。
这道美味，便是这样一代代地传承着。
