切好的鸡杂中加点料酒，豆瓣酱和淀粉抓拌均匀，腌制一会儿，这样可以让肉更细腻还可以去腥除异。荷妈四川人，喜好放豆瓣酱，不喜好可用酱油哈。
起锅烧热，放少许油，将鸡油入锅，煸炒出油脂，之后放入生姜爆香
放入泡椒，干辣椒和花椒爆香，再放入腌好的鸡杂炒至变色
放入蒜白炒至断生，再放入蒜叶翻炒几下
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