虾头，对于很多人来说，一般都是当做食材边角料直接扔掉。说实话真的很可惜。
虾头到底能吃吗？
首先，在很多的人的认知里，虾头很脏，也含有重金属等等，反正就是吃了不好。其实，这个是误区，现代养殖或者远洋捕捞的海虾，所含重金属微乎其微。至于很脏也只是因为虾的胃馕在头里，也就是眼睛后面，壳下发黑的部位。这个胃馕在烹饪加热时会受热收紧，虾吃的残留物会被紧密的包裹在里面，这个当然不建议食用，一般也不会去吃它。
其次，对于虾来说，虾肉鲜美Q弹，那么虾头又有什么食用价值呢？虾头里最美味的就是虾黄，类似蟹黄，富含油脂，在高温烹饪时，会渗出，散发出鲜香的味道。实际我们吃虾头或者用虾头来做菜，也就是因为这个虾黄。
所以，在你买到新鲜的大虾时，要么连头一起烹饪，要么也可以把虾头单独作为一个食材来烹饪，总之扔了实在是可惜了。
今天就用虾头做一道汤，虾头的作用就是调味提鲜，最后实际虾头是不直接食用的，所以不用做特别处理，洗净就可以了。所需的材料也很简单，虾头，豆腐，西红柿，青菜，调料也只需盐和生抽。
先将食材备好，西红柿切丁，豆腐切丁，青菜切碎。
