春夏之交的时候,气温会从温和慢慢变成炎热，凉菜又会频繁回到食客的点单菜列之中。下面小编就介绍几道可口川味凉菜。
牡丹萝卜皮
这道菜在原有的酱香味萝卜皮制法基础上，加入了小米椒、腊八豆拌制，口味独特，造型美观。
把萝卜切成片，用糖腌制8小时后捞出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8 小时，上菜时加少许白糖、辣鲜露、腊八豆、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。
家常泡三鲜
这道菜是由川味泡菜演变来的清口开胃莱，原料中的花生米、猪耳，都是佐酒佳品，味道是经典的酸辣味。
把有机花菜焯水，花生米浸泡5小时，猪耳放入加有葱姜的水锅中煮熟切片，均待用。
把香菜、葱姜、小米椒节、野山椒纳盆倒入开水，并加盐、味精、少量白酒和柠檬水调味，待汁水晾凉后放入猪耳、花生米和小柠檬片，上菜前10分钟泡入花菜，装盘即可。
葱香熏鱼
原料：草鱼1条姜片、葱节、五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量
制法：
1.把草鱼宰*治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。
2.锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时倒出来沥油。
3.锅里留适量的油，先下姜片、葱节和五香料炒香，待掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘（可配鲜辣味碟上桌供客人蘸食）。
凉拌豆腐
原料：豆腐400克老干妈豆豉酱、香辣酱、葱花、酥花生碎、熟芝麻、盐、白糖、味精各适量紫苏叶数张
制法：
1.把豆腐修切成5厘米大小的正方形块，装盘后撒上一点盐，入笼蒸透后，取出晾凉待用。
2.把豆腐装在垫有紫苏叶的盘中，舀入用老干妈豆豉酱、香辣酱、盐、白糖和味精调成的味料，另外撒入酥花生碎、熟芝麻和葱花，即成。
盐水牛舌
原料：牛舌400克姜片、葱节、白酒、花椒、盐各适量白卤水1锅香辣味碟1个
制法：
1.把牛舌放沸水锅里汆一水，捞出来刮去白膜并冲洗净，纳盆加姜片、葱节、白酒、花椒和盐腌渍入味后，再次入沸水锅里汆水，随后下白卤水锅里卤熟，离火原汤浸泡2小时，捞出来晾凉待用。
2.临出菜时，把牛舌切厚片摆盘，随配香辣味碟上桌。
