炒饭，许多都是吃过的，但是大家真的会炒米饭吗？作为一个专业的从业者来说一下，炒饭这个东西真的还是很考验基本功的。简单来说炒饭是由火候、勺工组成的。往细里来说炒饭的好坏与米的软硬度以及辅料和鸡蛋的炒法都有很大的关系。给大家说一个我的亲身经历，那时候在一个明档厨房里工作，周围的顾客都能看到我的工作过程。有一次就是炒饭的时候，往里面加了一点水，有一个顾客就开始在外面叫，说什么要换一份，不好吃之类的。结果另一个顾客看到炒饭卖相不错，就吃了几口，马上要打包一份，让刚才那位客人瞬间满脸尴尬。
我用这个小经历也是想和大家说明一个道理，炒饭绝对没有大家想得那么简单，不同的炒法有不同的味道和感受，其最后结果绝不会因为某个人的日常认知而改变，一切的结果都是以最终结果呈现的。就如同这次和大家分享的这道炒饭——咖喱海鲜炒饭，它和传统炒饭的做法有很大的不同，说起来这炒饭也是我们家的最爱，一周吃七次有点夸张，但是一周一次还是现实的，而且只用一点咖喱酱，外加一点特殊的炒法，做出的味道和饭店一模一样，真的是物有所值。
原材料：鸡蛋2个、洋葱末20克、虾仁少许、咖喱酱少许、生抽适量、葱花适量。
详细操作流程：
1、第一步就是鸡蛋的处理，先把鸡蛋蛋清和蛋黄搅拌均匀。然后把蛋液分开两份存放，一份多一点，一份少一点。起锅烧油，油热后把那份多一点的倒入锅内，小火煸炒成蛋花，大概8成熟左右。
这里有一个需要注意的地方，油一定要温度足够高，炒出的蛋花才会香，温度低炒出蛋花后直接放米饭，会导致最后的米饭变得很黏，像粘了水一样。
2、把米饭倒入锅内，把剩余的蛋液也一起倒入锅中，然后开中小火，快速地翻炒。
这时候火一定要大一点，另外就是米饭最好用隔夜的米饭，里面的水分少，倒入蛋液正好补充了水分，而又不会使米饭太黏。
