过度发酵会变得酸涩，不足发酵就会变得很硬实，根本咬不动，很影响馒头的口感和外观。
2、水温过高会烫死酵母，影响发酵效果。酵母的最佳活性温度是25-35℃。
如果水温超过40℃，就可能会*死酵母，使其失去发酵能力。如果水温过低，酵母的活性也会降低，延长发酵时间。
二、如何正确使用酵母？
要正确使用酵母，就要先做一个酵母水，然后再和面，这样可以保证酵母的均匀分布，提高发酵效率，缩短发酵时间。
具体的操作步骤如下：
1、准备优质面粉、温水、酵母粉、白糖等，按照说明书上的比例称量好。你可以根据自己的口味，适当增减白糖的用量，让馒头更甜或更淡。
2、将温水和白糖混合，然后再加入酵母粉，将它们搅拌均匀，接着放置五到十分钟。
这样可以让酵母粉充分溶解，激活酵母的活性，这就是酵母水。
3、把面粉装进一个容器里面。然后加入酵母水，进行充分混合，然后用手揉成一个光滑的面团。
如果太干，可以适当加一些水，如果太湿，可以适当加一些面粉，调整到合适的软硬度。
