从上世纪七十年代走过来的人，凡是吃过食堂的都会记得食堂那大包子。
到了星期天，每日的三顿饭就变成了两顿饭，基本上是吃大包子。
伙房里蒸的大包子，一斤饭票加两毛钱的菜票，能买六个大菜包子。吃顿大包子算是打牙祭。伙房里蒸的大包子油大，包子里那几块的肥肉感觉特别的香，吃的时候满嘴流油，非常的满足。
现在想来，那个时期的大包子就是格外的香。
几年前，临朐的有些饭店包的包子，个头虽然不大，但是用猪油多，感觉有点像怀旧版的味道，也是一种特色很受欢迎。到了后来，肉和油的比例减少了，包子馅就略显得有些干巴，口感明显不如从前。
当今，吃素逐步成为潮流。素包子要做好了，也不比肉包子差。原来素包子是为了多吃菜，既便宜又充饥，少用点面，少加点油，多添加些菜。
随着生活条件的改善，人们从养生的角度注重荤素搭配。素包子要出味，素包子就不能素作，要有一定比例的油才有味道。
豆腐菜包子算是比较经典的一种。先把卤水豆腐拍碎，用豆油加葱姜炝锅后炒成金黄色，掺上泡发的碎地瓜粉条，加点韭菜调味，少加点盐调口，味美可口。
嫩吊瓜、方瓜，擦成细条加点盐去掉多余的水分，先倒入食用油封住水分，加葱姜盐调味，这吊瓜素包子也是临朐的特色，吃起来也别有一番滋味。
近几年，用鹅油包包子也是一大特色，鹅油营养丰富并具有特有的香味，口感不错很受欢迎。
现在，好多单位食堂，每个星期的食谱中，都有一天吃大菜包子。
包子的品种也多，有荤也有素。回想到过去办食堂，食堂的管理员精打细算讲究平衡，基本做到不亏也不盈。这包子不仅是作为一种调剂改善生活，还有食堂的平衡盈亏的功能，包子馅就是调节的码。到了月底，生活管理员匡算一下食堂的结余，多吃几顿包子就可找平。
与现在的食堂相比，形式看似相同，作用和意义却有区别。朋友们有时候在一起聊天，聊到临朐大菜包子，就会有一个共同感兴趣的问题，就是为什么觉得七八十年代的时候，大食堂的包子怎么那么好吃。
其实早就有答案，很简单，就写在那岁月里。
