旧猪肉怎么做好吃,土猪肉怎样做才最好吃

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-09-15 13:41:43

扎坝人会在16、17岁开始找到自己的呷益(即恋人),然后男方会在晚上徒手爬上女方的楼,到女方家里过夜,然后白天回到自己家里,一般呷益一生中基本是固定的,据说扎坝人和古东女国还有一定的历史渊源。

可能比你年龄还要大的猪肉

扎坝人第二个代表性的风俗习惯就是制作臭猪肉了。臭猪肉,用扎坝语准确翻译应该叫陈猪肉或者旧猪肉,由于它特殊的制作工艺,就导致其非常稀少,而且不是每一个扎坝人家里都会有臭猪肉,毫不夸张的说,臭猪肉在扎坝人眼里可能是世界上最贵的猪肉了。

旧猪肉怎么做好吃,土猪肉怎样做才最好吃(5)

想要制作臭猪肉,首先你得先有一头肥肥的猪,用绳索将猪勒死,在其胸上开一个小口子, 将猪心脉弄断,使猪身体里的血液回流到内脏中,再从小口中把猪的所有内脏掏出来,然后再放上青稞、麦子等谷物以及少数民族的香料后缝合。再用灶灰和红土塞住七窍,把气吹胀,埋在麦糠中10余天吸干水份。

这样猪的前期处理工作便完成了, 接下来才是制作臭猪肉的核心,扎坝人将处理好的猪整个挂在灶上的房梁上,通过每天做饭的烟去缓慢的熏制,房梁上的猪就像被遗忘了一样,一挂就是十年、二十年,最长的能达到三十余年。

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因此一条二三十年的臭猪肉对于扎坝人来说是非常珍贵的,悬挂的年限及多少也成为当地衡量贫富的象征,有这猪肉的人家脸上会特别有面子,其他人也会非常羡慕。当地人一般是不会轻易吃的,只有在重大节日或者喜事、招待贵宾的时候,才拿出来做菜。

在吃的时候,随用随取,可以生着吃,也可以炒菜、煲汤,当地人特别喜欢,放了这么久的猪肉闻起来味道也是特别的臭,长时间的熏制让肉变得非常坚硬,外形就像树根一样,因此需要很长时间才能煮熟,不过对于外地人来说,可能是一个不小的挑战,初次尝试可能难以入口,吃过之后你会发现满口浓香,回味无穷。

旧猪肉怎么做好吃,土猪肉怎样做才最好吃(7)

之前在网上看到这样一则趣事,大学舍友快要结婚了,邀请同学去他们家玩,将要结婚的这个同学是扎坝人,于是就掏出了家里珍藏了30年的臭猪肉来招待同学,由于饮食文化的不太一样,同学们看见比自己年龄都大的猪肉,闻着又臭臭的,愣是没人敢下筷子。

后来才得知人家这个三十年陈年臭猪肉非常珍贵,是当地招待客人的最高规格,能用这种年份的肉来招待说明主人非常重视。据说,之前有人出价40万想要购买这种挂了30年的臭猪肉,主人还不愿意卖呢。

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