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□净心无尘
说起卫辉名吃，不少同仁墨客畅所欲言，挥笔文章，倾谈卫辉名吃。愚人也是土生土长的卫辉人，特别喜爱卫辉的民俗民风，当然也包括卫辉名吃了。三八席面、渣、空心挂面、北马头豆腐皮、顺城关兔肉、杜记牛肉、杨记烧鸡、郭记胡辣汤已家喻户晓、人人皆知。谈起咱卫辉已有两千多年历史，由郡治、州治、路治、府治、道治至今，名吃比比皆是，据愚人了解的就给大家吐个坦白，哪有不足的地方还望朋友们指点，共同探讨本土名吃文化。
1、麻烫（油条）。卫辉麻烫可以追溯到元代路治时期，由桥北严光街张明修创意制作，麻烫长三寸，色金黄，外焦里嫩，香馋斗涎，落地三截，张又排行第三，故人称“麻烫三”，后流传于卫辉众百姓家。至今仍是卫辉独特风味。
2、羊肉包子。源于明代中期卫辉府北马市街瑞华春饭庄，出自该饭庄买厨师之手，发面包子皮，主料以山羊羊肉，再有四季时令菜为辅，如大葱、萝卜、韭菜等以及羊骨高汤、五香佐料、葱姜蒜沬、香油搅拌成馅，包子皮薄馅满，个头如柿饼大小，让人一口吞不完、两口正合适，咬一口嘴角流油，唇齿留香。1955年公私合营为回民饭店（城关镇对过），六、七、八十年代此店的羊肉包子仍是原汁原味，深受人民喜爱，80年代末回民饭店消失。
3、大（猪）肉包子。明潞王时期，由卫辉府府门口大街蔡记香阁酒楼蔡厨师制作。发面包子皮，选猪肋扇五花肉、大葱、姜蒜沬、大小茴香花椒面、香油，大骨头汤搅伴成馅，包子皮薄馅足，个头如柿饼大小，咬一口满嘴流油，诱人垂涎。1955年公私合营，成立合作饭店，由蔡家后人掌台，地址在老戏院对过，七、八十年代仍保持原味风格，90年代初合作饭店消失。
4、高桩蒸馍。李元屯高桩蒸馍远近闻名，历史悠久，从古至今在卫辉各大小酒店、家庭的红白喜事儿上皆用此馍，是卫辉“三八席”的配套主食。此馍以手工成型，软实筋香，圈圈打层，泡汤即松，口感喜人。
5、麻烫头。源于明末清初，由下街祁家祁记饭馆所制，配制用食用矾、碱、盐调白面成稠糊状，行二时辰，与平底锅放油温热，半煎半炸，做好的麻烫头上半部玉白色，如初绽的白牡丹，下半部金黄油亮，入口软香不腻，香味别致。
6、火烧。出于桥北西街梁家纯之手，创始于清康熙元年，梁在德北街南头开办梁家火烧馆，民国24年梁家单传后人染上赌博家败，由好友杨记万宝堂（现镇国塔西路南杨家牙科）掌柜帮助建立西门桥饭店，经营火烧等主食。火烧制做方式: 实面，行半日，揉油摔打，面团成寸半宽薄片条状，抺盐、大小茴香花椒面、食油，卷压成圆饼状，放火炉圈熏烤，连续翻烘，抺油，至外焦黄、鼓凸后取出，口感外焦里嫩，异香润喉，再夹猪杂或羊杂或牛肉，更别有风味。
7、酥肉烩饼。现叫“老式烩饼”，卫辉人方言叫“熬馍”，它历史悠久，民国二年由桥北北阁门里王家酒楼王掌柜制做，制法: 和面成团，地锅柴火烧铁锅，将一个个小面团擀大张薄面片放锅烙饼，无油，七、八成熟，刀切手指宽；卤好酥肉，小火煨；备好红（油炸）白豆腐，片切指宽；少许粉条、海菜、青菜、葱姜蒜沬；待高汤开锅后，下入饼、豆腐及其它配料，见滚入碗，上覆盖小酥肉即成。1955年公私合营为德北合作饭店，店址德北街居委会对过，由王家传承人王兴旺主厨，80年代晚期饭店解体。
8、大锅菜。由民国时期桥北德北街王家洒楼王掌柜烩制，制法: 将五花肉煮六成熟大方块，糖色，切寸长薄片，回锅，入花椒大小茴香，葱段姜蒜沬，甜面酱卤煨，少许高汤，出锅备用；再温油炒大白菜或时令菜，高汤，粉条，红白豆腐，渣(皮扎），肉丸，焦丸，白丸、酥肉，慢火煨；入碗，再覆回锅肉即成，再搭配李元屯高桩蒸馍，别具一格。
