9、鸡丝馄饨。民国初期由候厨师在北马市街大桥南头自家房子开一馄饨馆，专门经营馄饨，解放后50年代初由候家后人候子良先生经营，生意红火，卫辉独家。候家鸡丝馄饨个大馅足，入口嫩滑，汤鲜味美，吃中加汤。制做方法: 老母鸡熬汤，文火煨，取鸡胸、鸡腿、鸡皮、榨菜、紫菜切丝，再备虾皮、葱姜蒜沬、芫荽、盐、香油、醋；猪瘦肉、大葱、五香料粉、姜蒜沬、高汤打馅，精白粉和面行半日，擀薄面皮包制；碗里放鸡丝、紫菜榨菜丝、葱姜蒜沬等食材，再捞入煮熟馄饨，再加开滚鸡汤，再放香油、醋、辣椒、芫荽即成。
10、羊肉小米焖饭。民国24年（1935年）至民国35年由西门桥饭店梁厨师主厨、杨家牙科掌柜主导合制，制法: 选食材山小米、山羊肉、羊骨头、干豆角、萝卜干、碎粉条、时令鲜青菜、葱姜蒜、大小茴香花椒；羊骨头加香料熬高汤，炖羊肉，文火煨，锅加水加高汤加羊肉加小米、碎粉条、干菜，大火开锅后小火熬至稠糊状，再放青菜、芫荽、香油、胡椒粉即成，当时堪称一绝。
11、丸子汤。同上，仍有西门桥饭店经营，梁厨师主厨，丸子分菜丸、焦丸二种。菜丸根据四季选择青菜，如萝卜、菠菜、韭菜、芹菜等，还分白面和杂面两种，制法: 将菜剁碎，少许食盐揉出汤，加面粉、五香粉、鸡蛋、葱姜蒜沬等搅拌均韵，待油热四、五成挛丸下锅，炸至微黄出锅；焦丸，即粉条丸子，制法: 粉条、粉芡1比1，粉条煮熟，剁碎，加粉芡及配料拌韵，待油热四、五成挛丸下锅，炸至微黄出锅；汤料油炸豆瓣酱和二种丸子做好备用，取少许豆瓣酱开汤待开滚后，碗内放丸子和其它配料，再加汤即成。1955年公私合营后，由西门桥饭店帮厨张厨分配桥北德北街合作饭店，丸子汤成为该饭店主食之一，但也在民间广泛流传。
12、豆沫。卫辉豆沫与外地豆沬做法有很大区别，外地是将小米浸泡昼夜后磨浆，而卫辉直接将小米、花椒大小茴香磨面，凉水锅下碎粉条，待粉条熟后勾面汁，放入已泡昼夜的黄豆花生、芝麻、红白豆腐丁、青菜、盐，熄火时再点香油出味，盛碗后放芝麻盐，配搭麻烫或麻烫头吃属绝等美食。传豆沬历史源于北宋，民国期间由下街祁家饭馆、道西街霍记饭馆、沿淀李记所经营。55年公私合营后有马市街十字路口国营饭店经营，七、八十年代此店豆沬、麻烫、麻烫头可谓是卫辉名吃。
13、豆腐脑。下街常家祖传制作的美食，据传应追溯到明初，至今代代相传，有常家常玉峰等人经营。
14、白汤羊肉面。是北马市街瑞华春饭庄的顶头主食，搭配羊肉包子，绝对的美食佳肴，也是1955年后回民饭店的主食。制法: 手擀面条，鸡蛋加淡盐水和面行半日，手擀切条，薄、细、软、筋，久滚不烂；羊骨高汤，熟羊肉切丝，备葱花、姜蒜沫放入碗内，捞面加汤，再放香菜、醋、香油即成。
15、酸汤饺子。清代中期，由火车站小辛庄村季家在官道路边开一饺子馆，1904年卫辉府火车站开通后，季家饺子馆更加盛旺，经营酒菜，主食酸汤饺子，1955年公私合营后成为火车站国营饭店，经营酒菜，主食水饺，是卫辉名吃之一，于90年代初饭店改制消失。
16、虾米鸡蛋汤，现叫老式鸡蛋汤。选料: 鸡蛋、红薯粉芡、虾米或虾皮、瘦肉沫、紫菜、石花菜、干黄花菜、黑木耳、香菜、葱姜蒜沬、香油、高汤；做法: 按十碗鸡蛋汤计算，二个鸡蛋打韵、粉芡少许勾汁、干虾皮一两、瘦肉沬三两、干紫菜半两切碎、干石花菜三两泡开切碎、干黄花菜三两泡开切段、干黑木耳半两泡开切丝、香菜切碎，温锅加水与高汤对半，锅开后加肉沫、石花菜、黄花菜、黑木耳，再加芡汁、紫菜、红醋少许，打鸡蛋汁，搅拌，出锅入碗，放香菜、香油即成。
17、油茶。油茶像饺子历史更久远，源于正月十五元宵节晚饭喝油茶和正月初一春节早饭吃饺子一样，是一个风俗。油茶制做方法: 白面加芝麻、红白豆腐丁、碎花生米、黄豆、当参、人参、枸杞、花椒大小茴香面、盐，用铁锅温油炒黄，开锅后取油茶粉勾汁下锅，搅伴数分钟即可。正宗油茶由沿淀街一家（记得好像杜姓）代代口传，沿街叫卖，六、七十年代仍有一位沿街叫卖的老汉，也是卫辉街上一道风景。
18、猪套肠。清末期，家住桥北德北街兰胡同里的候京贵是一专业屠夫，以*猪为生，为众人*猪不收钱，光要猪杂碎，然后加工成熟肉，其家煮制的猪头杂碎肉十分漂亮，味道上乘，香而不腻，尤其是猪套肠更为上等肉食佳品，原汁原味原色。猪套肠制法: 将猪小肠翻洗干净，再用醋、碱水浸泡去腥，清水冲洗，再用特制竹棒套肠，套紧套实，再用花椒、大小茴香、肉桂、陈皮、生姜、葱蒜、盐水浸泡一夜，锅煮即成。1956年公私合营，候家后人成为铁路西屠宰厂工人，主锅猪头杂碎肉的制做，熟肉销售点在马市街十字路口副食品楼下，是卫辉独家生意，肉鲜味美，是卫辉人解馋得口福的美食，每逢年过节得找熟人才能买到，90年代屠宰厂体制改革，熟肉门市已无踪影。
19、羊杂碎。不去探究久远历史，记得六、七十年代至今，每天下午四、五点钟后在马市街十字路口就有两三家卖熟羊杂小摊，都是三圣庙街的老回民户，张家、弥家、白家，他们的熟羊杂干净、透味、熟烂、原色原味，没有腥气等杂味，是卫辉城区人的名吃。
20、李元屯驴肉。李元屯驴肉历史有多久，我还真没去了解过，不过记得小时候就听说过，还记得小时侯父亲去李元屯走访朋友，必带来一大包驴肉，全家过肉瘾。自从80年代会挣钱后，经常买李元屯驴肉，任记驴肉挺不错的，真香，卫辉名吃哦！
