背篼烧白。
年夜饭的重头戏来了，重庆出名的背篼烧白也叫梅菜扣肉。
·烧好的五花肉洗干净，冷水下锅，葱、姜、料酒去腥，煮30分钟捞出来晾凉。
·点老抽、来点前酒，胡子猪皮做个针灸，这孔刷上刚才的料汁，可以多刷两次。
·锅里烧油，下入干海椒、姜、花椒，下入梅干菜炒香，中途加入盐、鸡精调味，也不是为了让盐菜更香，水分炒干一点才好吃，要炒好了在旁边备用。
·颜色上的差不多了，起锅烧油，油温4成热下入五花肉，把表皮炸至金黄，有这种虎皮状就可以了。
·放入刚才煮肉的汤里面泡20分钟，出来起虎皮状就可以了。
·炸肉的时候可以选择平底锅，拿出来背颜色更均匀。
·把五花肉改刀切成片状，全部装在一个调好料汁的大盆里面，手套把它码转，让每一块烧白都上好颜色，喜欢味道重一点的可以腌个十多分钟再装碗。
·和匀的肉把背朝下装在小碗里面，一碗装了12件。
·把刚才炒好的盐菜压实，上蒸箱蒸一个半小时，一共做出来三碗，很好的烧白。
·用一个盘子倒扣上面翻过来弄一碗。
鲜香耙糯、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。
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