咖喱是一种舶来的调味品，就像那些以“胡”、“蕃”命名的蔬菜一样，大都是国外传入的，咖喱大约20世纪初传入我国。据说，咖喱一词源于太米尔文，意为调料，盛行东南亚和南亚次大陆。用多种香辛粉末配成，有酱态和粉状两大类，配方和味型因产地而不同。印度咖喱是咖喱的鼻祖，也是各国咖喱中最辣、味道最浓的。咖喱风靡中国是随着泰国菜的兴起而流行。
我国咖喱是有姜黄、辣椒、小茴香、桂皮、八角、花椒等混合而成，色橘黄，味香辣。多用于烹调味型较重的食材，重新赋予食材味道，去掉食材自身的劣味。
每年到了这个季节，蟹这种肉质细嫩，味道鲜美的食材开始上市，4-10月是海蟹丰收的季节。蟹的出肉率低于虾，蟹黄、蟹膏、蟹肉都是名贵的食材，海蟹脂肪含量低，但是海蟹的腥味较大。烹调时去掉梭子蟹的腥味尤为重要。
咖喱和螃蟹的完美结合，去掉了螃蟹的腥味，激发出调料和食材的完美。咖喱油的香气是很难被嗅觉捕捉到的，在烹调咖喱的时候，油与咖喱接触油的香气被各种调料的香遮掩住了。在烹调中常用来提辣增香去腥和味，并具有增进食欲的作用。
咖喱焗梭子蟹
原料：梭子蟹2只（大约1200克），青红椒各30克，鸡蛋2个。
调料：咖哩酱100克，生抽15克，盐10克，料酒30克，葱姜蒜末各10克，柠檬水8克，烹调油100克。
制作：
