民间一直有“三伏天喝羊汤，神医不用开药方”的说法，可见羊汤在老百姓心目中的地位。
我一直是羊汤的忠实拥趸，只要听朋友说哪里的羊汤馆味正，那肯定都要不惜路远也去打卡的。
羊汤喝的多了，逐渐也总结出了羊汤好喝的四个关键:
- 羊肉的来源:羊汤好喝的关键肯定要是新鲜的现*活羊，而且最好是山羊。很多出名的羊汤，基本本地都有叫的出的名优山羊品种，比如:山东单县的羊肉汤所用的青山羊。
- 煮羊汤的水:煮羊汤自来水的味道肯定要差点，这个有矿泉水最好，否则纯净水也是不错的选择。
- 熬羊汤的火候:熬羊汤的火候是关键，不能像通常那样大火烧开转小火慢熬。那样是熬不出雪白浓郁的羊汤的!熬羊汤要始终大火猛攻，这样才能让羊肉和羊骨中脂肪和蛋白质充分跟水融合。
- 汤与主料的比例:如果一斤羊肉出100碗汤，再高的手艺基本也白扯。我在家里熬给我感觉，一斤羊肉出四碗羊汤，味道是最醇厚香浓的。
【主料】:羊排、山药
【配料】:香菜、小葱、姜片
【调料】:盐、料酒、胡椒粉、陈皮一小块、白醋
【做法】:
1.羊排入清水中浸泡，中间换几遍水，直至水变得清澈。
2.把羊排入高压锅中，加入陈皮、葱姜后添水与羊排一平，盖上高压锅盖压至羊排软烂。
3.把羊排入锅加入没过羊排的纯净水或矿泉水，开大火熬煮，在水中加几滴白醋。
