里脊肉捶打松散之后，我们给里脊肉进行调味，把里脊肉放盘子里，倒上一汤匙的料酒，然后用手抹匀，料酒可以很好的起到去腥的作用，抹好料酒之后，撒上一层薄薄的黑胡椒粉，尽量撒均匀，让里脊肉的表面都裹上黑胡椒粉，最后撒上少许的食盐，食盐根据自己的口味添加，尽量用细盐，撒上盐后，涂抹均匀盖上保鲜膜腌制10分钟入味！在腌制里脊肉的过程中，可以先准备一个较大的容器，打入2个鸡蛋，然后用筷子打散成蛋液备用！
里脊肉腌制约10分钟后，揭去保鲜膜，取出腌制好的里脊肉，先把里脊肉裹上一层面粉，面粉裹均匀，一面裹好之后翻面裹另一面，直至里脊肉的表面完全裹上一层面粉。里脊肉裹好面粉之后，放到鸡蛋液里面，裹上一层鸡蛋液，再从蛋液碗里拿出，放到面包糠上，裹上一层面包糠，里脊肉完全裹上面包糠之后，猪扒的大体形状也就出来了！
猪扒成型之后，起锅加入大量的食油，大火烧热至7成热，如果你不懂得怎么看油温，可以在油温烧得差不多的时候，拿个筷子，把筷子尖放到油锅里，如果筷子尖边上会快速的冒小泡泡就证明油温差不多了，这时就可以转成中火，然后把你做好的猪扒，一块一块的放到油锅里炸，炸至猪扒熟透表面呈金黄色，即可用漏勺捞起！猪扒捞起后，转成大火继续把油温烧回7成热，然后把猪扒放回油锅中复炸一次，复炸的速度一定要快，一般炸约15秒就差不多了。复炸可以使猪扒的色泽更好看，口感更加的外酥里嫩！
猪扒复炸好之后，用漏勺捞起，稍微放凉。在这过程中，我们先来做个卷心菜沙拉，将准备好的卷心菜和胡萝卜切成牙签大小的细丝，然后装入一个较大的容器里面，加入适量的丘比特沙拉酱，用筷子搅拌均匀即可！
