3、锅内加底油,炒香小料(八角、花椒,干辣椒,葱姜),接着下入一点豆瓣酱,煸炒出红油,然后下入牛腩煸炒,这样中小火一直煸炒,把牛腩炒至嫩熟,加入料酒翻炒均匀,然后再加入老汤。
4、开始调味,适量的一品鲜调味,再加酱油调色,胡椒粉去腥,然后调小火烧至,烧制时间大概是50分钟左右。
5、牛腩熟烂之后下入泡发好的腐竹下入腐竹烧至三分钟左右,出锅前下青红椒点缀,还有起到增加辛辣味道的作用,然后调鲜味即可出锅,盛在烧热的砂锅上即可上桌。
调味关键:
牛腩可以换成牛肋肉来做,这样口感会更筋道,调味可以加柱侯酱,海鲜酱,排骨酱这些调料,做成酱香味道的。