小怡的秘密
1.蛤蜊尽量买摊贩养好的，如果买回来的蛤蜊有泥沙，可以把蛤蜊放在淡盐水里，让它吐沙半天左右，然后洗净再用。
2.焯烫蛤蜊的原汤一定要过滤后才能用，否则容易有沉淀的脏物。原汤大约是温热的状态，就能倒入鸡蛋液了。用来炖蛋的原汤用不完，也不要浪费，第二天用来煮面条、煮年糕汤、煮粥，甚至炒菜当高汤都是很棒的。
3.要想鸡蛋羹细腻平滑，鸡蛋液必须要过滤3次，在上锅蒸之前要消泡，覆上保鲜膜或者盖上一个盖子，以免蒸馏水滴到鸡蛋液上。在鸡蛋液里滴油，这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底了。
4.葱花一定要爆香，这样香味更足。葱花不要直接撒在鸡蛋羹上再爆香，这样容易破坏嫩滑的鸡蛋羹。建议把葱花放在小碟子里，再用热油爆香，最后和香油一起淋入鸡蛋羹。
写 在 最 后蛤蜊炖蛋，是再家常不过的家常菜了。
蛤蜊一半被埋在了鸡蛋羹里，一半像是小壳才露尖尖角。鲜美的蛤蜊，吃的时候一定要嘬一嘬，才能不浪费包裹在里面的鸡蛋羹，最后鲜得眉飞色舞。
好啦，赶紧根据我的方法试试吧，愿大家隔离等待的日子，尽早结束哦。
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