5、把皮蛋洗净，加到蒸锅里，鸡胸肉洗净一起加蒸锅里面，水开以后大火蒸10分钟左右，这样好去壳，也好去涩味消毒，也可以加一个变蛋一起，颜色更漂亮。
6、皮蛋去壳切成小丁丁（凉一会再切），香葱洗净切小丁丁，蒸好鸡肉的继续凉一凉，直接用手撕成丝，姜切丝6、小米粥时间到了熬到软糯粘稠了。
7、下皮蛋和变蛋搅拌几下，均匀一些更好。
8、加姜丝，可以提味去腥，搅拌几下出香味，加鸡肉丝，加少许的盐，多搅拌几下均匀一些，煮一会，大约3分钟左右即可，撒上香葱末和少许的胡椒粉（可选），一锅皮蛋鸡肉小米粥就煮好，粥香浓粘糯，鸡肉丝香浓，皮蛋丁劲道美味，真是好吃，煮粥也不用担心没人吃了，早餐也有了，一家老少都可以吃了。
