倒入油炸的花生米翻炒，将葱和辣椒的味道融合到鸡肉中，加入水淀粉勾芡，主要是将味道紧紧的包裹在食材上，即可装盘出锅。
最后就是总结一下辣子鸡丁和宫保鸡丁的烹饪技巧：
- 鸡肉的选择是鸡胸肉或者鸡大腿都可以，相对鸡大腿比较麻烦一点，需要将鸡肉从鸡腿上剃下来，如果有鸡胸肉尽量选择鸡胸肉。不过，鸡腿肉更有嚼劲，但是刀工上就没有鸡胸肉好看。
- 鸡肉腌制的过程基本上是一致的，都是将鸡肉腌制入味，增加鸡肉的地底味，除了包裹在表层的香味外，鸡肉内也有浓郁的香味。
- 辣子鸡丁需要油炸的过程，这样可以使鸡丁外焦内酥，口感丰富，而宫保鸡丁鸡肉滑嫩，如果油炸缺少细腻感，只需要在先炸花椒的油中进行翻炒即可，这就是两种菜品所需的口感决定的。
- 辣子鸡需要的是辣椒，前面提过，辣椒的角色就是不是主菜胜似主菜，而宫保鸡丁中主要的配料就是大葱和花生米，其实葱段和花生米在宫保鸡丁中尤为重要，有时为了好看，会加一点黄瓜丁配色。
- 宫保鸡丁需要将调料的味道包裹在鸡肉上，这就需要水淀粉勾芡才能实现，而辣子鸡丁突出辣椒的香辣味，则不需要勾芡处理。
以上就是我对辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别的简单阐述，希望对您有所帮助
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