每年过年的时候，中国人的年夜饭餐桌上必不可少的大菜就是这一道鱼了，家家户户，无论南方北方，习俗好像都在“鱼”这件事情上得到了统一。“年年有余”，这个每个小家庭的岁末愿景都在除夕这天被一道鱼以具象的形式呈现出来。有鱼，年夜饭才算是完整的一餐。 那今天我就来给大家分享一道我家每年过年都会吃的红烧鲤鱼，也希望今年不能回家过年的朋友都能学会这道菜的做法，自己一个人也要过一个仪式感满满的新年，吃一顿圆圆满满的年夜饭。其实想要让这道红烧鲤鱼好吃是很简单的，只要大家按照我的食谱备菜和操作就可以游刃有余的制作出来了，不过我还是想要分享三个制作小技巧，这三个制作小技巧是让这道红烧鲤鱼好吃的关键。 技巧一：处理干净的鲤鱼一定要进行初次腌制，初次腌制过的鱼就像是化妆时候需要做护肤打底一样，这一步是不能够省略的，因为这一步的操作为鱼肉鲜美打下了扎实的基础。 技巧二：要想鱼皮不破一定要在油炸前裹一层薄薄的淀粉，这层淀粉起到了保护和加强鱼皮的作用。 技巧三：做鱼的时候油的选择也是很重要的，选择适合的食用油进行制作可以提升菜品的风味，让菜品制作可以事半功倍的效果。这就好比做凉拌低脂菜肴要用橄榄油，做烘焙无味要用玉米油，选择适合菜品的食用油对菜品的整体风味是至关重要的。 就像今天分享和制作的这道红烧鲤鱼，个人更建议选择传统浓香菜籽油进行制作，因为传统菜籽油独特的油香可以巧妙的把鱼肉本身的腥味给遮盖住，同时它还可以激发出鱼肉的香味，这样一来整个菜品也就更加的美味了。这也是不选择使用普通食用油进行制作的根本性原因。 以上就是我分享的制作红烧鲤鱼的三个小技巧，只要把我分享的这三个小技巧掌握了，那么所有红烧鱼系列的鱼也都可以轻松在家里完成了。 说到选择菜籽油来制作这道红烧鲤鱼那我就不得不说一下我家里常用的一款菜籽油了，我家里常用的是金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，这款油有一种老式传统菜籽油的味道，闻起来特别的自然，特别的香醇，只要闻到这种香味我就立马就有了食欲。所以我就想要用它来制作这道红烧鲤鱼，没想到的是这款菜籽油确实给我了很大的惊喜。 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油之所以做菜好吃又提味，最主要的原因是它的生产工艺复杂，费时费力，出油率珍贵，这样一来就是可以让大家都吃到传统老式菜籽油的味道，也可以让更多留恋老式传统菜籽油的国人用它就可以随时随地的制作出带有家常味道的美味佳肴来了。
By 个性胜过姿色 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 外婆乡小榨菜籽油 30克
- 鲤鱼 1条
- 蒜片 10克
- 姜丝= 15克
- 干辣椒 6个
- 水 2碗
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 料酒 1勺
做法步骤
1、准备食材，今天做红烧鱼咱们用到的是这款外婆乡小榨菜籽油。
2、鲤鱼处理干净后用刀在鱼背上划几刀，加入5克盐、10克料酒、姜丝涂抹腌制20分钟去腥备用
