——阿胡有话说——
韭菜苔和炒韭菜一样，两者在高温环境中太久都会容易变色发黑，所以在烹炒韭菜苔的时候一定要急火快炒，快速出锅，防止在锅中太久而变色发黑。今天这个做法是先把韭菜苔炒一下断生盛出，而后再和豆干翻炒，如此可以让韭菜苔快速成熟，并脱去韭菜苔里的“水腥味”，让其更清香，更入味。
还有就是豆干也一定要焯水，而且焯水的时候可以稍加一点食盐，先让豆干入个底味，最后炒出来味道更佳！
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