1.提前把干腐竹用凉水泡上，泡腐竹千万不要用热水，热水一泡外面泡烂了，里面还有硬芯。
干木耳也提前泡发，过年少不了干木耳。切点胡萝卜丝，青椒丝、泡好的腐竹切成段。
多拍点蒜末，准备一把炒香的花生米。
2.开水下锅把腐竹和木耳、胡萝卜、青椒丝焯一下水，水烧开以后，捞出来过一下凉，吃着口感清脆。
把控干水分的腐竹等食材倒入盆中，倒入蒜末。
调一下味：加盐、生抽、香醋，喜欢吃辣口的就多放点辣椒红油，把花生米也放进去，一搅一拌就能装盘上桌啦。
【凉拌豆腐皮】用咱的方法叫恁在家拌出来的豆腐皮和饭店里一样好吃。
1.把豆腐皮划开 ，卷在一块切成细细的豆腐丝，尽量切细一点， 一会拌出来更有味。
胡萝卜既能搭配颜色 ，吃起来还有营养， 也切成细丝。
凉拌菜缺了蒜 ，香味少一半，多拍点蒜切碎点。
2.把切好的豆腐皮 ，胡萝卜丝 ，都用清水洗干净。
烧半锅清水， 稍微加一点碱面，淡碱水煮出来的豆腐皮更软滑更嫩。开锅以后的倒入豆腐皮 快速的汆烫一下， 去去豆腥味。
大概煮个七八秒钟赶紧捞出来 ，并迅速的过凉。省的豆腐皮粘一块 ，而且吃起来软中带筋。
继续把锅里的水烧开 ，把胡萝卜丝倒进去也烫一下，胡萝卜丝断生 ，微微想变软的时候捞出来，也过一下凉， 吃着脆。
3.放盐 、少许糖 、鸡粉、 香油多倒点，把蒜末放进去， 再淋点生抽 ，把调料搅匀化开，然后把豆腐皮和胡萝卜挤挤水 ，放进去，充分的抖散拌匀。
最后再撒一把香菜 ，就管装盘了。清淡营养做法还简单，两三分钟就管搞定的下酒小菜。
