步骤三：擀皮包馅
分剂子擀皮：醒发好的面团取出，揉几下排气，然后分成若干个大小均匀的小剂子。每个剂子都用擀面杖擀成薄薄的圆形面皮，面皮要尽量擀得薄一些，这样煎出来的菜盒子皮薄馅多。
包馅：取适量的馅料放在擀好的面皮中央，然后将面皮对折，将边缘捏紧，做成月牙形的盒子状。捏紧边缘时可以用手指压花，既好看又能防止煎的时候馅料露出来。
步骤四：煎制菜盒子
热锅凉油：锅中加入少量油，烧至五成热时将菜盒子放入锅中。用中小火煎制，火候过大容易使面皮快速变硬。
煎至两面金黄：煎至一面金黄后翻面继续煎另一面，每面大约煎3-4分钟，直到两面都呈现出金黄色。如果喜欢更酥脆的口感，可以煎得稍微久一点。
加水焖煎：在两面都煎至金黄后，可以加入少量的水（约50毫升），盖上锅盖焖1-2分钟。这一步可以让菜盒子内部更加软嫩，锁住水分，避免皮变硬。
步骤五：出锅享用
煎好的菜盒子出锅后，可以趁热享用。刚出锅的菜盒子外皮金黄酥脆，内里馅料柔软多汁，香气扑鼻。即便凉下来，菜盒子的皮依然保持柔软，吃起来口感依然非常好，不会像传统的煎饼那样变硬。
三、为什么这个做法能让菜盒子凉了也不硬？
面皮加盐，增加筋性：和面时加少许盐，能够增强面团的筋性，煎出来的面皮更加有韧性，冷却后依然保持柔软。
醒面充分，增加弹性：醒面的步骤至关重要，醒过的面团更易操作，擀得薄且有弹性，煎制时不容易变硬。
焖煎锁水，保持柔软：最后加少量水焖煎，能够为菜盒子补充水分，既能让馅料更加鲜嫩，又能保持面皮的柔软度，防止凉后变干变硬。
