飞蟹是梭子蟹科,属甲壳类动物 ,个体硕大,大的可达1000克,一般为400克。有雌雄之分,雌有黄,雄则以膏为主。
飞蟹栖息在近海一带,在10--50米的海域生活,白天潜在海底,夜间则游到水层觅食。
飞蟹主要产于北方海域,特别是指山东和辽宁沿海,这里的水温低,蟹子生长的比较慢,皮厚,肉饱满,口感鲜甜。
而飞蟹也是梭子蟹的一种,只是由于产自北方海域才叫飞蟹。山东莱州湾、丹东东沟及北戴河一带是飞蟹的优质产区,品质与价格往往高于东海、南海的梭子蟹。
飞蟹富含蛋白质、脂肪以及多种矿物质,特别是富含20多种氨基酸,营养价值较高。对于神经衰弱、心慌失眠、肾亏的人食后有较大益处。
但飞蟹死后不宜食用。因为飞蟹死后,体内细菌会大量繁殖,会生成组胺,食后会出现头晕、头痛、恶心,呕吐等症状。
飞蟹性寒凉,脾胃寒患者少食用,蟹黄胆固醇较高,高血压和高血脂的人不要多使用。
飞蟹在每年9~10月间最为肥美,水温在15度以下时不再增重,此时正是捕捞食用的最好时节。
飞蟹肉质细嫩,口感清甜,营养丰富,是很好的美味佳肴。飞蟹可以清蒸、可以葱姜炒、可以辣炒,可以制作出很多脍炙人口的菜肴。