4.剁椒200克放在漏勺中挤去水分,锅内烧水,水开后倒入剁椒,焯水十秒钟出锅后用凉水冲洗,然后再挤出水分减轻一点剁椒的咸味。
6. 锅内多倒点油,油烧热以后倒入姜蒜末,开中火慢慢炒出蒜香味后,倒入剁椒炒香炒出剁椒的水气,加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克、把调料化开以后起锅均匀地浇在腌制好的鱼头上面。
7.现在我们把鱼头放进锅内篦子上面蒸十五分钟,十五分钟以后用筷子扎一下鱼肉,能够轻松地扎透鱼头已经熟了,取出鱼头小心别被蒸气烫到手。
8.在鱼头上面均匀的浇一点蒸鱼豉油,不要倒的太多,再撒上一点葱花,锅内再烧油,油温七成热时,把热油均匀地浇在鱼头上面,让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。