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今天为大家分享一道经典湘菜“剁椒鱼头”的做法，剁椒鱼头一直被视为一道喜庆菜肴，由于上面铺满了红剁椒，所以人们也长称之为鸿运当头、开门红。剁椒鱼头以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，湘菜香辣的诱惑，在剁椒鱼头上得到了完美体现。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【剁椒鱼头】
1.取鱼头1500克，从背部把鱼头劈开，把鱼头里面的黑膜刮掉，黑膜有很重的腥味一定要清干净，把鱼头翻过来平摊在案板上面，一边划上几刀，再在鱼头上面剁几刀，鱼头腌制的时候好入味。
2.生姜拍扁切成姜末放在鱼头上面，小葱打成结用手搓揉出葱汁抹在鱼头上面，倒入料酒8克用手抹匀腌10分钟。
3.这个时间我们来准备一下料头，大蒜几粒拍扁剁成蒜末，生姜拍扁和大蒜一起剁成末，抓入小米椒5克剁碎，取一个大点的盘子，把葱结和姜粒垫在盘底，上面放上鱼头抹上蒸鱼豉油20克。
