仔姜跳水兔的正宗做法四川,仔姜兔的家常做法视频

另取一口锅，装超过兔肉量两倍的水，烧开之后，将腌好的兔肉迅速倒入，之后迅速捞出，让兔肉跳个水，这样处理好的兔肉在锅里面翻炒时，它就不会变老，可以保持肉质的鲜嫩，因为兔肉已经在跳水过程中锁住了水分。这个方法也可用于做小煎鸡和火爆鸭腿肉。

饭点儿到了，现在正式开工。啊，家里有老有小，都要兼顾，所以，一份肉要做两份菜，一份清炒，一份火爆。

冷锅，热油，放入蒜粒老姜粒花椒，爆香。

爆香后迅速滑入已经跳好水的兔肉，快速翻炒，不用放盐哟，因为已经有底味啦。

放入葱段和姜丝儿，撒丢丢盐，翻炒均匀。