原料：鳝鱼500克、芹菜段50克、蒜苗节50克、青笋片100克、大蒜20克、青花椒50克、自制香辣酱150克、泡小米椒节20克、泡小黄姜颗20克、白糖5克、鸡精2克、花椒油20毫升、盐、鲜汤、猪油、菜籽油各适量
制法：
1. 将鳝鱼宰*去骨洗净，改刀成长约5 厘米的段，下入水锅汆水，倒出沥水。
2. 起锅烧开水，下入芹菜段、蒜苗节、青笋片汆断生，捞入盘中垫底。
3. 净锅放菜籽油、猪油烧热，下入大蒜、鳝鱼段煸炒至鳝鱼水分干后，加入泡小黄姜颗、泡小米椒节、自制香辣酱炒香，然后掺入鲜汤，调入盐、白糖、鸡精，淋入花椒油，起锅装入垫有蔬菜的盘中。
4. 净锅放菜籽油烧热，下入青花椒炸香，淋入盘中，稍点缀即成。
香辣馋嘴美蛙
原料：牛蛙1500克、丝瓜500克、小葱段60克、鸡蛋清1个、干辣椒节10克、花椒5克、鲜青花椒50克、姜米30克、蒜米80克、野山椒粒80克、泡子姜粒20克、鹃城牌郫县豆瓣20克、泡辣椒末70克、泡椒节30克、香水鱼调料50克、火锅底料100克、十三香粉10克、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、香醋、食用碱、生粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量
制法：
1.把牛蛙宰*治净，除去内脏，斩去脚爪，改刀成块，加盐、料酒、食用碱拌匀腌码5分钟，再用清水冲洗干净并搌干水分，纳盆后加盐、鸡蛋清、味精、生粉拌匀上浆。另把丝瓜去皮后切成条（见图1~3）。
