从乐凯撒推出第一款榴莲披萨，到必胜客跟风，榴莲一度很热。但是，榴莲口味仍是各大餐饮品牌的“心头刺”，想要触及又怕难以把控。直到2018年末，通过抖音从四川开始走红的“芝士榴莲饼”诞生，芝士与榴莲跨界碰撞，收割了全国吃货的心。这款饼为何会走红？背后有哪些因素推动？
张晨/文
标准化毛利高，芝士榴莲饼风靡全国
从2018年8、9月份开始，芝士榴莲饼走红于抖音，在几个月的时间里，成为了风靡全国的新晋网红小吃。
〓〓芝士榴莲饼到底有多火？我们到四川去看看。
〓〓位于四川成都的新城市广场，又称“夜猫子夜市”，从下午四点开卖芝士榴莲饼，28元一个，每人限购两个，很快就排到100多号。网友表示，四点多排上号，晚上八点才买得到，有时候连号都拿不到，要第二天再来。
〓〓随着往来游客争相打卡，各个品牌的芝士榴莲饼店铺开始在全国开设。
〓〓冷冻食品传媒从榴芝恋了解到，今年2月份至今，该品牌已经在全国开设了近500家连锁店。作为甜品品牌“松枝记”项目的操盘公司，对于这个开店速度，品牌经理李祥晨表示：“还不是很理想，毕竟松枝记已经发展到3000多家，以榴莲芝士饼的火热程度看，还可以有更大的爆发力。”
〓〓除此之外，丘比特、哇咔咖、臧小亦等芝士榴莲饼品牌也都布局到百家店以上，区域遍布全国。多家品牌均表示，各地店铺运营良好，成活率较高，把芝士榴莲饼作为主打项目来推广。
〓〓为何一款水果饼在短期内有如此大的爆发力？综合来看，与其全方位占据网红基因不可分割。一是爆浆、酥脆、芝士因素，与榴莲良好的口感调和；二是爆品 女性化 生活化 持续推广；三是标准化 易操作 高毛利。
〓〓李祥晨表示，榴莲的味道很重，尤其是加热之后，所以想要做好榴莲饼，口味的调和至关重要。榴莲是甜的、芝士是咸的，将二者的口感配比调整至最佳，大多数食客还是可以接受的。
〓〓酥脆、爆浆、拉丝、芝士、榴莲，芝士榴莲饼几乎囊括了网红小吃所有的亮点。在口感方面，不爱吃榴莲的食客也可以接受，再加上价位相对亲民，自然具有很强的传播效果。
〓〓据了解，芝士榴莲饼的单价在二十几元到三十几元不等，一张饼的毛利一般在60%以上。
玩得转营销策略，网红才可能长红
网红产品的生存周期，一直是品牌命门。走网红路线的芝士榴莲饼，又可以火多久呢？
〓〓据介绍，去年9月至今，芝士榴莲饼依然保持着较高的品类热度，这无疑拉长了品牌的生命周期。
〓〓以丘比特芝士榴莲饼为例（简称“丘比特”），这个品牌抓住抖音营销风口，最先把直营店选在长沙，借助景区游客以抖音、微信等打卡的方式，增强C端的自动传播效果。长沙的五家直营店，日营业额在万元以上，节假日营业额翻倍增长。
〓〓在江浙沪地区开启品牌之旅的哇咔咖芝士榴莲饼（简称“哇咔咖”），从去年10月份开始布局全国，至今连锁店已达到100多家。在一二线城市，门店日营业额大多都能突破万元。
〓〓其实，网红产品想要成就品牌，就是在较短的时间内，迅速占领市场。以丘比特为例，在哪个城市开店之初，就把店铺推上当地的抖音热门，拉高新店面的浏览量。这样全国的热门与当地热门形成闭环呼应效果，实现引流。
丰富产品线，配合爆款打响品牌
〓“如今，芝士榴莲饼的品牌数量跟店面数量已经趋于饱和。一条街上很可能同时有两到三家店，不过有的一天能卖200多个饼，有的店却只卖几十个饼。当产品热度褪去，店面能否长存就要看品牌是否足够硬核。”李祥晨坦言，如今芝士榴莲饼已经进入2.0时代，马上就要进行3.0的升级。
〓〓李祥晨表示，食材与制作工艺决定了榴莲饼的品质。鲜榴莲与冷冻榴莲肉做出的榴莲饼，口感就相差甚远，但不少品牌为了抓住风口，快速发展加盟店，对制作工艺把控不严谨，或者在食材上偷工减料，获取更高的利润，导致品牌做不长久。
〓〓靠单一网红爆品是无法长久立足于市场的，所以各个品牌就要打造更多优质产品，来辅助拉动销量。李祥晨介绍，榴芝恋如今很少做面积较小的档口店，因为单一的榴莲饼很快会让消费者失去新鲜感。相比之下，拥有一定堂食面积的店铺，会更受到消费者的青睐。
〓〓在产品线方面，除了芝士榴莲饼，榴芝恋还开发出其他口味的爆浆水果饼，与当季热销茶饮搭配，或者组合出以榴莲为主题的甜品小吃，让爆款单品不再单一。
〓〓同样地，丘比特配合榴莲饼力推的是招牌手摇茶。哇咔咖方面也表示，如今品牌每一季度都会推出新品，芝士榴莲饼是一个招牌产品，但还是要通过丰富产品线来打响品牌，从而提高市场占有率。
（据餐饮锐观察）
