碳烧牛舌芯。
今天给大家介绍一下我们店里采用的厚烧牛舌。这是一整条的安格斯黑牛牛舌。选用安格斯牛舌的原因是因为这种牛肉的肉质肉香味会比较足，油脂比较肥，所以当炭烤烧出来的时候味道会比较好。
把下面多余的筋肉切除，这都是筋肉咬不动的。这是牛舌尖是比较瘦的，剩下后面半部分就是牛舌根，同样也要去除表面的皮，还有去掉一些多余的红肉。所以为什么牛舌损耗率高，就这个原因了。剩下来的白色的肉才是最肥美的部位，也是最好吃的部位。
看一下这个粉白粉白的牛舌心的最肥美的一个部位了，都是脂肪。这一串就有两大块厚切的牛舌，就用精细的海盐再加上现磨的黑胡椒粒，就直接采用超高温的备长炭炭烤，完全是不需要刷任何的油的，只需要简单的盐和黑胡椒佐味，烤至两面出现出米其林最爱的焦褐感，色香味俱全。
这一块炭烧的厚切牛舌已经烤好了，试一下它的味道，奶香四溢，又嫩又q弹，牛肉味非常的足。好的食材果然只需要简单的调味就可以了，一整条的牛舌精华都在这一串。
欢迎到店品尝。
