大家好，欢迎走进海娟美食。今天做了好吃的牛舌饼，这款牛舌饼可烙可烤，我分享做法，讲解详细，如果您喜欢可以动手试做。
·首先盆中倒入一斤普通面粉，加入3克的酵母粉、1克小苏打、3克无铝泡打粉、3克的盐混合均匀，再加入一块老肥，这样做出来的成品有一股老面发面的香味。
·加入330克的温水，边倒边搅拌，搅至面絮状。盆子的底部没有过多的干面粉，加入20克的食用油，下手揉成团。面团揉匀，揉至表面光滑，盖上盖子，醒至20-30分钟。
·接下来制作一个油酥，半斤的面粉放入3-4克的盐，加入适量的油，这个油酥根据自己家的口感来，如果吃不了油腻的可以减量，灵活掌握，边倒边搅拌。看一下这个面粉的稠稀度，这个油分少量多次的加入，看一下这个油酥的稠稀度，搅拌成粘稠一点的油酥，放在一边备用。
·20分钟以后，看一下面团醒发的状态，大概达到1-1.5倍大，这样就可以了。取出醒发好的面团，稍微给它整理一下，搓成长条状，切分成8-9个面剂子，大点小点都没事。把面剂子用手揉一揉，揉成圆形状。
·取过一份制作好的面剂子，直接压扁，边缘略薄，中间稍微厚一些，剂口朝上，放上两小勺油酥，然后收拢剂口，包严包紧实。
·取过一份包好油酥的面剂子，往里给它收一收，收成这种长条状，然后用擀面杖擀开，擀薄。打包之后给它翻面，往中间对叠，形成三折的状态，撒点干粉，整理一下，再给它擀长擀薄，同样对叠。
·重复三折两次以后，给它擀成长方形，右侧的角往上擀薄推出去，然后往中间对叠，左下角往下擀擀薄，往中间对叠，这样形成一个小的三角形。看一下底部出来一点，然后给它往里收一下，直接压扁，擀开，擀薄，擀成这样牛舌状的饼皮，这样就可以了。
·锅提前预热，少刷一点油或者不刷油，油热以后放入醒发好的生坯。
·这个饼子我大约醒发了8分钟，不要擀开，直接烙，盖上盖子烙，保持饼内的水分，全程中火慢烙，一面烙至3分钟。
·打开盖子，饼子的表面要少淋点油，然后给饼翻面，饼子翻面以后，继续盖上盖子，中火慢烙，烙至饼子的底部变色了，再次翻面，看这颜色特别的漂亮。
·翻面以后再保持几秒钟的烙制，这饼大约烙制八九分钟的时间，看到两面金黄，按压边缘快速回弹，里面熟透即可出锅。
好吃的牛舌饼就全部出锅了。这款饼做法整体过程并不难，手法特别的简单，看一下表面颜色好看，是不是看起来就有食欲？表皮微微酥脆，轻轻一碰还掉渣，我们加点配菜，或者是加点卤肉，味道美极了。喜欢的您动手试做吧。
