干炸肉段是一道东北的老菜。
1. 首先用猪的精肉或里脊先切成条，然后再切成段。
2. 接下来调味，来点盐、味素、鸡精、少来点糖、万能的十三香、来点料酒，然后抓拌均匀。
3. 抓上两把土豆淀粉，先搅匀，然后加水，水别加多了，试探着加，抓成黏黏糊糊的就行。
4. 再少来点豆油，这样炸出来才酥，不淌溜就行。
5. 起锅烧油，油热开始下肉段，扔里翻炒，油温正好，一次炸不下分两次炸，都下锅后别马上扒拉，先浸炸一会，等定型后有粘一起的用漏勺敲敲就开了，然后捞出。
6. 油温上来后复炸，也要浸炸一会，炸到外表有红色捞出。
7. 然后油热再复炸一遍，这样炸出来颜色外焦里嫩，口感酥脆，捞出。
干炸肉段就做好了，出锅装盘。这菜就像这样做，外焦里嫩的，老好吃了，越嚼越香。
