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今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，但与溜肉段的做法工艺又有所不同，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝美味即成，很多人在家也应该做过，但普遍炸出的肉片，吃起来却没有焦脆感，其实主要是因为食材没选对，下面就为大家详细的分享一下做法，按着这个步骤做，保证你做出的锅包肉焦脆可口。
【锅包肉】
1.首先，我们准备里脊肉一小块，切成3毫米左右的薄片放入盆中，不要切的太薄以免上浆的时候破碎，洗净以后准备上浆。
2.盆中加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至肉片把调料全部吸收，打入半个蛋清，蛋清受热凝固，能锁住肉片中的水分。
3.放入土豆淀粉30克，让肉片均匀裹上淀粉，再加入植物油10克拌匀备用，土豆淀粉黏性比较大，植物油能起到润滑作用，防止炸制时粘连。
