炸溜肉段是一道非常受欢迎的菜，炸好的肉丝搭配糖醋汁爆炒能散发出诱人的香甜味。每次去饭店吃饭，总会忍不住点这一道美食。可看了一些教程自己学着做炸溜肉段却发现做出来的溜肉段吃起来不但不香还非常油腻，相信有不少朋友也和我一样吧！这到底是什么原因造成的呢？
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总结起来就是一句话，那就是火候没有掌握好。多数人在炸溜肉段的时候采用的是一次炸好的方法，也就是油温控制不变炸完之后就捞出来。
这样就容易造成内部没有炸熟，表面没有炸香。不但口感不好，还非常费油。今天就和大家分享炸溜肉段的正宗做法，采用2次复炸保证炸出的肉丝香嫩不油腻。感兴趣的朋友一起来学学吧。
猪里脊肉350克
准备调料：
料酒15克、盐5克、姜片10克、脆皮粉适量、面粉适量、蛋清30克、色拉油适量、番茄沙司20克、白醋20克、红醋10克、生抽10克、橙汁20克、蒜粒10克
一 切丝腌制
猪肉选择上，大家要选择那种纯瘦的里脊肉。把买来的里脊肉用自来水冲洗干净，然后切成细一点的丝。将猪肉丝放入一个碗中，在碗里面加入少量的食用盐、料酒，把姜洗干净去皮切成丝撒一些进去搅拌均匀。
