市场上能用来做菜的食材越来越多，看得眼花缭乱，每次去市场都要转好几个圈，才买到满意的菜品。今天去的比较早，看着牛肉不错，选了块比较好的牛腱子回来，炖上一锅够吃一天。
牛肉也是很受大家喜爱的一种食材，牛肉蛋白质含量每克达到20.2，而脂肪含量每克才2.3，更因为它味道鲜美，受人喜爱，所以享有“肉中骄子”的美称。只是价格比较高，所以还是以吃猪肉为主，这两年猪肉的价格也飞快地涨，都快赶上牛肉的价格，两者相差不大的情况下，可以选取牛肉。牛肉中的蛋白质远比猪肉要高，更加接近人体的需要，能有效提高人的机体抗病能力，特别是对病后需要调养的人补充营养，有着很大的作用。
经常食用牛肉有助于我们强身健体，增强抵抗力，可以促进我们肌肉的成长。特别是在孩子长身体的时候，经常吃牛肉不但能长高，还可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢，而且牛肉含有丰富的维生素B6，它是我们人体中必不可少的微量元素，在抗体和红细胞的形成中起着重要作用，所以经常吃牛肉好处多。
而胡萝卜大家都非常熟悉的食材，家家户户都缺少不了它，而它的营养价值更多如毛牛，萝卜中不但有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素C，还具有补肝明目的作用，有保护视力，更能增强人体的免疫力。植物纤维含量也很高，多食用能促进肠蠕动，有防治便秘的作用。
今天这个牛肉炖胡萝卜，取用了牛腱子、胡萝卜两种简单的食材，加入葱、姜、蒜各种调料炖制而成，牛肉带有胡萝卜的香味，口感软烂，汁浓味厚。而胡萝卜侧吸收了牛肉的肉香，软绵鲜香，入口即化。尤其是汤汁用来拌米饭，更是香，三大碗都不够吃。
下面来看看胡萝卜炖牛肉的做法吧
材料：牛腱子1块、胡萝卜2个、姜1块、蒜3辨、小葱3根、小辣椒2个
调料：冰糖、桂皮、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、醋、食用油各适量
做法：
1、牛腱子洗净把表面的白色的根去掉，切成大丁，胡萝卜去皮切块、姜、蒜、小辣椒切片，准备桂皮、八角、花椒和冰糖。
2、牛腱子用沸水焯烫去血水，倒一小勺料酒进去，可以去掉牛肉的血腥味，一边煮一边把泡沫去掉，然后捞起冲洗干净。
3、起油锅放姜、蒜、辣椒爆炒出香味，加入牛腱子肉翻炒片刻，炒至牛腱子水分收干，有点微微的开始上色就好。
4、加入适量的清水煮沸，再放入桂皮、八角、花椒和冰糖。
5、把料酒、生抽、老抽、醋调匀，倒入锅中煮沸，然后下面就用高压锅来完成，高压锅炖肉是比较快，而且容易软烂。醋能软化牛肉的组织，会使牛肉更容易软烂，这一点不可缺少，是关键点的所在。
6、连汤带水倒入炖锅中，用高压锅或者砂锅都可以。
7、我用的是电压锅，选择炖牛羊肉类功能，40分钟。用砂锅的要慢火炖1.5小时，牛肉才会软烂。
8、牛腱子炖至20分钟后加入胡萝卜，再次炖20分钟。胡萝卜无需太早放入，太早放入会把胡萝卜炖融化。
9、最后加盐，用大火收汁，把汤汁收至浓稠撒上葱花即可上桌，口感软烂，汁浓味厚的牛肉就炖好啦。
小贴士：
1、胡萝卜不要太早的加入，太早加入会炖至融化，牛肉要焯烫出血水再次洗干净。
2、这道菜关键点是加了醋，醋能软化牛肉的组织，会使牛肉更容易软烂，这一点不可缺少。用砂锅炖的，一定要用慢火炖，大火收汁。
挑选牛肉的方法：
第一，要看肌肉，新鲜的肉，有光泽，红色均匀，比较差的肉，肉色稍微暗。再看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，而不新鲜的肉脂肪缺少光泽，变质的肉脂肪呈绿色。
第二，新鲜肉有正常的气味，较差的肉有一股氨味或酸味。
第三，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，较差的肉弹性比较差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。
要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，较差的肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
