五香牛腱子肉特色:
鲜香、咸甜适口，有咬劲，
原料 : 牛腿肉1500 g
调料 : 老抽150g，味精 5g，绍兴黄酒 5g，白糖 5g，香菜 5g，桂皮适量，香叶适量， 葱、姜 15g、干山楂片2片 。
晾凉后切盘图
具体做法:
(1) . 牛腱子肉加面粉加少许盐抓洗干净, 泡去血水2小时;
(2). 将牛睫肉焯水、捞出后温水洗净，
(3) . 放入锅中，加入温清水、老抽、味精、黄酒 (没有可以料酒或啤酒代替) 、白糖、小茴香、桂皮、香叶、葱姜，中火烧煮1小时，待汤汁收千后捞出。
(4) . 冷却后改刀、切片，装盘即成。
牛肉吃法小贴士:
1、 牛肉富含蛋白质，氨基酸等, 营养价值很高。
2、 用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。
3、 清炖牛肉能较好地保存营养成分; 清炖加两片山楂片,熟的快。
4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
5、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;
7、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂
8、牛肉受风吹后易变黑，进而变质注意保管。
