第二点一定要开水上锅蒸,不管蒸什么鱼都是一样的,蒸鱼都建议开水上锅蒸,鱼皮遇到热气会快速收缩,这样能很好的锁住鱼身上的水分,鱼肉吃起来更嫩;注意上面2个重点,厨房新手在家都能蒸出完美的清蒸鱼,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】多宝鱼、生姜、小葱、红椒、蒸鱼豉油、食用油、料酒;
【清蒸多宝鱼的做法】
1、多宝鱼体内是没有小刺的,而且多宝鱼的内脏也是比较少的,它处理方法也很特别,不用把整条鱼全部剖开,只要从反面头部下面的鱼鳞处划上十字刀,把里面的内脏取出来,再取出头部的鱼鳃,然后用刀刮去表面的黏液,刮黏液从尾巴往头的方向刮,这样黏液能更好的去除,这些都是可以叫摊主代劳的,不会没有关系;
2、处理好的多宝鱼清洗干净,在表面划上几刀,这样蒸的时候能熟得更快,不会把鱼蒸老了,影响口感;
3、准备一个大盆,在盆子的底部垫上姜片,不仅能去腥,在蒸的时候气能从底部进去,受热更均匀,把多宝鱼放在生姜上,淋上一点料酒去腥,然后在鱼身表面刷上一层食用油,能锁住水分,让鱼肉更细嫩,最后在鱼身上放上姜片,去腥;