做粉蒸排骨要焯水吗?牢记2点粉糯鲜香,从炒蒸肉米粉教会你
立秋了,也出伏了,不过依然很热哦,大口的吃肉贴秋膘,估计还是太早了,而排骨油脂相对要少一些,再加上米粉,就不再那么油腻了。
好吧,咱就来一份“粉蒸排骨”,贴秋膘。
粉是将大米与香料同炒香,碾碎而得;然后将粉与用酱料腌制的排骨拌在一起,上笼蒸至酥烂。
成品是酱香浓郁,软糯酥烂。吸足了肉汁的米粉似乎比肉还好吃;而肉肥而不腻、嫩而不糜。
用同样的方法还可以粉蒸鸡、粉蒸鸭、粉蒸五花肉等等。
还可以渗入土豆、南瓜、红薯、芋头、莲藕同蒸,将这些根茎类多淀粉的蔬菜垫在粉肉下面,或者层层叠放,都可以,不想煮其它的,就这样就可当一餐了。
上菜可以直接用蒸碗上桌;也可以倒扣在盘中,像扣肉那样;或者用小竹蒸笼,下面铺上荷叶,将粉蒸菜放在上面。
在徽菜馆经常可以吃到这道菜,号称是招牌菜,用了一个竹蒸笼端上来了,排骨下垫了一张荷叶,虽然没有五花肉做的粉蒸肉吃得解馋,但多了几分清香。
蒸肉粉可以买现成的,也可以自己炒。
炒米粉的时候按你自己的喜好加入大料、花椒、桂皮、辣椒等香料,或直接用五香粉或十三香代替。
用量的多少根据你的口味调整,别人的那个味不一定适合你的口味。