准备一个小碗，放入一小勺淀粉。接着往淀粉中加入一点点清水，只要能把淀粉充分溶解开就行。溶解成淀粉水之后，往里面加入2至3勺开水。淀粉之所以被称为淀粉，是因为它是沉淀而得来的粉末。如果直接将其加入蛋液中，这些淀粉就会直接沉底。所以，我们先将淀粉和水混合均匀，再用开水混合，使其变成浓稠的藕粉状，变得粘稠透明。
将黏糊糊的淀粉糊加到蛋液中，再次用筷子搅拌均匀。此时，你会发现鸡蛋液也会变得微微有些黏稠。这一步不仅可以让蛋液更加稳定，还能在蒸制过程中减少气泡的产生，从而做出又细又滑的鸡蛋羹。
最后准备一个细腻一点的小筛网，把蛋液过一下筛。这样做不仅可以滤掉没有搅散的蛋液或者凝结成小块儿的淀粉，还可以过滤掉上面的泡沫。过滤后的蛋液更加细腻，蒸出来的鸡蛋羹也会更加光滑。
将蒸锅里的水大火烧开，烧至沸腾后，将装有鸡蛋液的碗放入蒸锅中。然后，在碗上面再扣一个盘子，这样可以防止水蒸气滴落，影响鸡蛋羹的口感。盖上蒸锅的盖子，大火蒸10分钟。蒸好之后关火，再闷上三五分钟。
用这个方法做出来的鸡蛋羹细腻软滑，里面一点气泡都没有，而且非常的嫩。这主要得益于淀粉糊的加入，淀粉水可以使蛋液更加稳定。在蒸制过程中，鸡蛋液容易因受热不均匀等原因而出现不稳定的情况，加入淀粉水后，能让蛋液的结构更加稳固，不易出现塌陷、变形等问题。
同时还能够有效地减少气泡的产生。蒸鸡蛋羹时，如果蛋液中有过多气泡，会使蒸出来的鸡蛋羹表面不光滑，影响美观和口感。淀粉水可以吸附一些可能产生气泡的物质，从而使鸡蛋羹更加细腻。
加入淀粉糊会让鸡蛋液变得微微黏稠，经过蒸制后，鸡蛋羹会更加嫩滑。这种嫩滑的口感不仅让人在食用时感觉更加舒适，也提升了鸡蛋羹的整体品质。这样做出来的蒸鸡蛋，又细又滑又香又软，让人回味无穷。
最后就是给蒸鸡蛋来调个味儿了，我们用小刀子在上面横竖各划几道，淋上一些香油，用勺子抹匀，再淋上一些生抽或者味极鲜，撒上一点小葱花就可以端上餐桌了。
