不知道你们有没有看过红楼梦中的菜肴,其中有一道——藕粉桂糖糕。
现在对于这个糕点做法不一,但是古时的做法是怎么做呢?
那时的先人又是如何想到这个点心?
我无不好奇,因此上网查询!
我在浏览了大量做法和视频中,发现了最接近他们的做法。
其法如下:
藕粉,糯米粉,桂花蜜,放水一直搅,然后上水蒸。
具体分量就不说,因为少量做和大量做是不一样的。
亲亲啊,有空来做啊,这可是清代红梦中的精致小点心喽。
重点简单又好吃。
但是那时候的他们采用的是当季出的桂花,酿成蜜。
那种蜂蜜浓稠和天然花蜜以6:4的比例与桂花在一起搅拌。
藕粉以汤水一点一点搅拌,糯米粉侧是半熟浆,半生浆。
然后在全放在盆里搅拌,在搅拌后,放下桂花蜜,白糖,继续搅拌,搅拌好后。
刷油,要刷到木制的点心模具上,上面有字,有花,有小动物,可爱极了。
然后放上蒸布,和盘子,一个一个点模具放上,然后倒浆,上锅蒸。
蒸完后让他凉后,脱模,然后在最上面刷上一层桂花蜜,散上一些新鲜的桂花。
这道红楼梦传说中——藕粉桂花糖糕就成了。
要注意的是,糯米粉的生和熟浆要配好,因为比例不行,往往会不成形的哦。
说起来,以前的一些点心模具,精致得很,但保存到现代的十不存一了。那时候小小的我也就看过几回那些的点心模具上,上面的模式多。
没有现在这般粗糙的。
但是可惜了,再也找不到那时的模具,去定制出来的总不是记忆中那般精致。