猪肉是我们经常食用的一种肉类，可以红烧、油炸、清蒸等等多种做法，“猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能消除人体疲劳。”
作为食用性如此高的一种肉类，美食家对猪肉的各种做法开发到了极致，但是一些做法次数多了未免就会厌烦，想要做出一些新的花样，这时候就需要开动我们美食的大脑，天马行空的想象，做出一些以前没有吃过的美食。这次我推荐大家一道风味酱肉，和腊肉相似，可是又多了一丝“家常”气息，想要做好这道风味酱肉，就要注意猪肉不能用水洗，记住一酒一扎，肥而不腻、瘦而不柴。
要做这道菜，首先要注意两个问题：
1、猪肉不能用水洗，必须用酒才可以保证不坏。
2、必须用竹签扎一下猪肉，才可以保证入味均匀。
食材：梅花肉4斤、香叶3片、桂皮两根、大料3个、辣椒适量、白扣适量、生抽100克、味极鲜酱油100克、老抽少许、冰糖一块、干花椒少许、生姜少许、白酒适量。
详细制作过程：
1、猪肉最好选择梅花肉肥瘦相间，当然五花肉也可以，但是效果不好，注意不论是什么猪肉，用来做风味酱肉，都不能用水清洗，因为很容易滋生细菌，必须用白酒来清洗，不仅可以起到压制腥味的作用，还不易滋生细菌。
