1、樱
桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等。
2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等。
3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等。
4、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等。
5、甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
辣椒的果实、根和茎枝入药。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。根：活血消肿。外用治冻疮。
采集加工：秋季果实红熟时采收，晒干备用；根及茎，洗净泥土，晒干，切片，或切段
备用。
性味功能： 中药果实：味辛，性热。温中散寒，健胃消食。根、茎：味辛，性温。活血消肿。 蒙药味辛，性轻、糙、热、燥。温胃，消肿，消“奇哈”，化痞，*虫。
化学成分：果实含辣椒碱、6，7一二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱，此外尚含两种红色素：辣椒红素和辣椒玉红素，尚含胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、酒石酸和苹果酸等。据报道，种子、果实、秧苗、叶和根中还含甾醇生物碱甙类、龙葵碱和龙葵胺；种子和根中尚含和芰脱皂甙元。此外还分离出异丁酸、异戊酸、顺芷酸、庚酸、γ一戊酸、巴豆酸、癸酸、辛酸、丹桂酸等十一种芳香酸。
【小茴香】小茴香又名怀香。全株具有强烈芳香，表面有白粉。原产地中海地区，我国各地普遍栽培。
成分与功效：小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食，茴香果实中含茴香油2．8%，茴香脑50—60%，ａ-茴香酮18-20%，甲基胡椒粉10%及ａ-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。
可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，睾丸偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。
【八角】别名大茴香、大料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。
性状：聚合果常由8个骨突果着生在中轴呈星状。骨突果长1～2cm，宽3～5mm，高0．6～1cm；外表面红棕色，有不规则皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；果皮内表面淡棕色，平滑有光泽；质硬而脆，内含种子1粒。果梗长3～4cm，弯曲，常脱落。种子扁卵圆形，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮。气芳香，味辛、甜。
化学成分：含挥发油，油中含茴香醚、黄樟醚，茴香醛、茴香酮、水芹烯等。
